肉皮杂烩的做法

作者:伪电气白兰地 2020-06-22 老盐城

猪膘是淮扬名菜烧杂烩的重要食材,汤鲜味美。盐阜人民喜酒的八大碗中,头一碗就是猪膘,所谓无膘不成席,这是礼数。可见盐阜人民对猪膘的喜爱。

用料

炸肉皮、蛋皮、木耳、莴笋、食用碱、温水、高汤、油、生姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1、炸肉皮放盆中温水泡软,切1x3cm小块;

2、用食用碱一小块化开用热水洗肉皮,并用温清水多洗几遍,沥干备用;

3、木耳泡发洗净,鸡蛋皮切菱形,莴笋切片备用;

4、起油锅下姜片,炒出香味,倒入洗净的肉皮翻炒,并沿锅边喷入少许料酒,略炒片刻,倒入高汤,没过肉皮,烧开转中小火十分钟,入蛋皮、木耳同煮几分钟;

5、起锅前放入莴笋片,盐,鸡精,白胡椒粉,一碗鲜香美味的肉皮杂烩做好了。

小贴士

1、用干猪皮炸制而成,做菜前需放冷水里泡一段时间,使之变得松软、胀透,然后用面粉洗一下,去除上面油腻的猪油。(千万不能用开水泡,开水会把猪膘烫缩小了,不好吃);

2、如有蟹油,可放一勺更加鲜美,放点胡椒粉提香。

专题介绍Introduction

盐城,江苏省地级市,长江三角洲中心区27城之一。拥有江苏唯一的世界自然遗产中国黄(渤)海候鸟栖息地。盐城海陆空交通便捷,基本形成高速公路、铁路、航空、海运、内河航运五位一体的立体化交通运输网络。南洋国际 ...

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