红烧糯米肉圆的做法

红烧糯米肉圆是盐城土菜八大碗第二道菜，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。

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原料

五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量。

调料

盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

做法/步骤

1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。

2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。

3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

小贴士

1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。

2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。

3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。