下灶蚕豆的做法

作者:从新来过 2020-06-03 老盐城

下灶蚕豆是盐城东台市安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为贡品。这种蚕豆,粒形扁圆,大如拇指,豆身中间略呈凹陷,形似牛脚,俗名“牛脚扁”。奇异的是,若把“牛脚扁”换一个地方种植,就是与下灶村一埂之隔,长出来却面目全非,不是颗粒较小,就是味道不佳。蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起沙,吃口鲜嫩。干豆可作“兰花豆瓣”。

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做法/步骤

1、下灶蚕豆。

2、加入适量水,再把干辣椒、八角、三奈、花椒末、胡椒末、盐都放下去。

3、煮30分钟,关火,再焖30分钟至1个小时,让其入味。

营养功效

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

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专题介绍Introduction

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