灶种乳猪的做法

作者:泺ル 2020-06-03 老盐城

东台“灶种乳猪”具有身长、腿短、头小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特点,被人们形象称为“畜中人参”、“猪中珍品”,曾载入《中国名都.名乡.名号》一书。因其面额部皱纹极像“寿”字,与我国南方及东南亚华人祈求福寿的传统文化相吻合,为此,它成了高档宴席和祭祖供桌上的极品,产品知名度很高。

图片由网友“泺ル”提供

东台市四灶镇是“灶种猪之乡”,用灶种猪制成的“烤乳猪”,色泽晶莹,鲜嫩可口,是筵席上的美味佳肴,超市上的珍贵礼品,远销日本、新加坡等10多个国家和地区。“西溪”牌冻乳猪2000年7月获得第十二届中国新技术、新产品博览会金奖。龙港公司建立了国际认可的食品安全控制体系-HACCP论证体系,“帅龙”乳猪正申请绿色食品认证。

口感特点

灶种乳猪色泽金黄,入口则消,肥而不腻。

需要食材

乳猪、磨豉酱、南乳、干葱头、蒜头、五香粉、麻油、白糖、生盐、白酒、麦芽糖、白醋、千层饼、海鲜酱。

做法/步骤

1、将光乳猪从内腔劈开背脊骨,使乳猪成平板状,五香味料涂匀猪内腔,约腌30分钟后上叉,用沸水往猪皮处淋硬猪身,用糖水将猪皮涂匀,放入挂炉内将内腔焙熟,然后在明炉上烧至猪皮起麻点,色泽大红色即可。

2、烧皮的工作过程:先行把大量的炭火铺平,然后用一个铁架在边再放下乳猪急手碌碌转转务求烧至全部红色,就是够熟的先兆。

食用方法

将烧乳猪的麻皮起肉切件,吃的时候配上葱球、千层饼,蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃。

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专题介绍Introduction

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