东台方糕的做法

东台方糕是江苏中部城市东台市和大丰市以及周边地区特有的一种汉族糕点食品。其中尤以东台地区的方糕制作最具代表性。

东台方糕制作考究，口感极佳，历史悠久，是每年春节前的必备食品。尤其是制作东台方糕的那天，全家总动员，蒸汽沸腾，热闹非凡，是苏中地区人民一代代共同的美好记忆。

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东台方糕的制作过程并不复杂，但工艺要求颇高，需有一定经验者才能制作。

制作方糕的模具由4部分组成，皆为木质，分别是花样板，格子组，平盖板，以及打尺。最具代表性的就是农村地区蒸制方糕的模具，一套模具通常是几十户人家共用。这种模具比较大，且制作精良，花样板上的雕刻也是相当精美，各种吉祥的花式和汉字都有。这种模具一次可蒸制一百块方糕左右。而城市家庭蒸制方糕的模具规格通常就要小得多了。

做法/步骤

第一步：准备好糯米粉和粳米粉。

第二步：根据对粘性的要求拌匀一定比例的糯米粉和粳米粉。

第三步：将事先洗净磨具中的花样板放平，且雕刻有各式花样的一面朝上。

第四部：将格子组放在花样板之上，每个格子对应好下面花样板的每个花式。

第五步：将拌好的糯米粉倒入格子组中。

第六部：使格子组的每个格子里充分填满糯米粉，不可硬塞。

第七步：盖上平盖板。

第八步：此时需要用双手将底部的花样板，格子组，以及平盖板一起握住。举到空中，将模具上下颠倒过来，使原来由上到下的顺序从平盖板，格子组，花样板变成现在的由上到下的花样板，格子组，以及平盖板。

第九步：用打尺由上往下轻敲花样板，使花样板与糯米粉的接触面不沾。

第十步：轻轻掀起花样板，此时可看到格子组中的每块方糕顶部都有一幅漂亮的花纹，或者汉字。

第十一步：轻轻的将格子组往上抽出。此时需要十分小心，因为手哪怕只是稍稍抖了一下，就会毁坏刚刚所做的糯米粉堆成的方糕形状。极有可能需要将上面所有的步骤重新来过。

第十二步：轻轻的端起平盖板放入蒸笼中。

第十三步：等着出笼。