食品领域的化学性危害分类

食品领域的化学性危害分类，具体分为：

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(1)重金属：如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：农用化学物质的使用、工业三废的污染；食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。

(2)自然毒素：许多食品含有自然毒素，如发芽的马铃薯含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5-a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，其本身对人体无毒，但是在体内氧化成氧化秋水仙碱后则具有剧毒。自然毒素有的是食物本身就带有的，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。

(3)农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素、合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。

(4)洗涤剂：洗涤剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗涤剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗涤剂，造成洗涤剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

(5)滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。

(6)食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。

(7)食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。