盐城十香菜

盐城位于江苏北部，在扬州和徐州之间。盐城人在过年的时候，全家团聚一起吃十香菜，尤其是在建湖县、射阳县、盐都区、亭湖区、盐城市区，最为明显。盐城十香菜，又叫盐城安乐菜，盐城十样菜。

盐城十香菜又可分为盐都十香菜、射阳十香菜、市区十香菜、盐城水乡十香菜、盐城沙冈十香菜、

盐城市盐都区十香菜，盐都十香菜食材有扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子（又称安乐菜）、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、青菜、胡萝卜十样菜，制作时扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子需水泡一夜洗净并改刀，茨菇、芋头去皮洗净切片，茶干切片，卜页切丝，青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆腐要油煎一下，然后依照菜的成熟度不同依次放入扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、茨菇、芋头、胡萝卜、豆腐、卜页、茶干、青菜水煮而成。

盐城市射阳县十香菜，射阳十香菜食材有扁豆角干子、豇豆角干子、马齿菜干子、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、青菜、青黄豆、青蒜。

盐城市建湖县十香菜，建湖十香菜食材有木耳、青黄豆、花生米、扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、卜页、茶干、青菜、芋头、豆腐等十多种，花生米要水泡一下，木耳要水泡发好。

盐城市亭湖区十香菜，亭湖十香菜食材有酱瓜、花生米、扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、卜页、茶干、胡萝卜、芋头、莲藕、水芹等十多种，花生米要水泡一下。

盐城市区十香菜，多见于盐城市区，人们将素菜用豆油炒好，然后加入少量的水，略烀一会儿，便于各种香味的融合，盐城十香菜有荸荠、金针菇、胡萝卜、药芹、青蒜、酱瓜、茨菇、藕、豇豆干子、扁豆干子、马齿菜干子。荸荠、茨菇去皮洗净切片，金针菇洗净切去根部、豇豆干子、扁豆干子、马齿菜干子发泡一夜洗净改刀，胡萝卜、药芹、青蒜、藕洗净切成相同长度的细丝，酱瓜洗净去籽切丁并泡一下。

盐城的西部是水乡，多莲藕、水芹，人们制作十香菜时，自然也形成了盐城水乡十香菜的地方特色。盐城水乡十香菜，盐城水乡十香菜食材有扁豆干子、马齿菜干子（又称安乐菜）、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、水芹、胡萝卜、莲藕十样菜。

盐城的中西部由南向北，大冈、龙冈、冈东、上冈一带，为沙土多产花生，所以这一带的十香菜里多了水煮花生米。盐城沙冈十香菜食材有花生米、扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子（又称安乐菜）、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、木耳、胡萝卜、青蒜等十多样菜。

盐城十香菜里的各种素菜，各地加起来，有20种之多，每一种都有寓意，所以春节吃这道菜特别有意义。