过年剩饭菜这样处理

不同的食物有自己的特点，保存方法也不太一样。

过年剩饭菜这样处理：

1.绿叶菜

图片由网友“遇见”提供

反复加热后维生素损失严重；硝酸盐含量丰富，容易生成亚硝酸盐。

处理建议：最好别剩，一顿吃完；实在吃不完尽快分装冷藏，别放超24小时。

2.海鲜等水产品

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多不饱和脂肪酸反复加热容易受损；讲究鲜嫩口感，如果加热不透没有杀死所有微生物，放冰箱容易细菌繁殖。

处理建议：最好当餐吃完；尽量分装冷冻，吃多少做多少。

3.豆制品

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蛋白质和钙重新加热没那么容易流失；煮好的豆制品含水量高，容易变质。

处理建议：吃多少做多少，别剩；豆干、千张买回来要尽快放冰箱，散装豆腐切片两面煎后冷藏保存；腐竹泡发时，如果超过两小时，最好在冰箱冷藏。

4.肉类

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再次烹饪对营养影响较小；但肉类蛋白质丰富，特别适合细菌繁殖。

处理建议：实在吃不完可以剩，及时分装冷藏；如果24小时内吃不完，最好放冷冻层；熟食最好重新蒸熟再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

5.菌菇类

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高蛋白低脂肪，加热后除维生素外，其他营养损失较大；隔夜后，口感不会有太大影响。

处理建议：剩下后及时分装冷藏；可以保存1-2天。

6.根茎类蔬菜

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比绿叶菜硝酸盐含量低，隔夜对口感影响较小；反复加热，维生素也会明显减少。

处理建议：和绿叶菜相比，实在吃不完可以剩；可以保存1-2天，吃之前要彻底加热。