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许河猪头肉,江苏省东台市许乐猪头肉跟其他猪头肉不一样,不用放麻油、醋、蒜等佐料调味,而是直接以卤煮出来的肉出售,食客在品尝时,能吃出猪肉的原味。
许河猪头肉炖得烂熟,更妙在神秘的老卤汤保全了肉的本味,肥而不腻,入口即化。味道清香,不似寻常卤菜那么重口,却比白切肉有味,咸淡适宜,猪头上脸的肉偏瘦,下脸带几层肥肉,弹性十足,松软酥烂。
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