葛武酱生姜的的做法

作者:伪电气白兰地 2020-06-22 老盐城

葛武酱生姜产于江苏盐城。制作酱生姜应选用上等嫩姜。这种嫩姜的纤维还未硬化,但又具有生姜的辛辣味,这种酱生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制,片薄透明,鲜甜脆嫩,美味可口。经常食用,有健胃增食,温肠祛风,强身益寿之效。

做法/步骤

1、先将姜皮刮去,用清水洗净,放入10%的盐水中浸泡。

2、将嫩姜切成薄片,葛武制作酱生姜的师傅被称为神刀手,1寸嫩姜能切成百余片,形呈椭圆。

3、将切好的姜片放入开水中煮至半熟,待姜片稍显出透明晶亮时,即可取出,再投入清水浸冷,捞起沥干水分,进行3-5个日光照晒,使水分、剧辣味得以散发。

4、按比例用白糖、味精、细盐、面粉、清水及辅料几种,放在锅里熬成稀甜酱乳,待冷却后将姜片倒入,经过反复翻拌7-8次,再倒入干净、无生水的大缸内,用日光照晒半月左右(晚间缸上加盖),即成酱生姜。

可作一般食用,并且健胃和中、强身益寿、驱风散寒等功效。

专题介绍Introduction

射阳县,隶属江苏省盐城市,位于苏北沿海中部,介于北纬33°31′12″~34°07′15″,东经119°55′48″~120°34′47″之间,总面积2605.72平方千米。射阳县坐落在北半球中纬度和欧亚大陆沿海边缘,是典型的海洋性 ...

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