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叉烤野鸡片的做法

作者:伪电气白兰地 2020-07-01 17:53:08 老盐城整理
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主料

猪网油250克;虾仁250克;野鸡1000克;

辅料

猪肉(肥)100克;鸡蛋清25克;青蒜20克;

调料

香油5克;盐5克;白酱油25克;白砂糖5克;黄酒5克;甜面酱30克;椒盐3克;胡椒粉3克;小葱15克;姜5克;辣椒(红、尖、干)5克;淀粉(蚕豆)8克。

做法/步骤

1、取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;

2、取葱5克洗净,切成末;

3、干辣椒洗净,切末;

4、青蒜择洗干净,切成末;

5、将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;

6、将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;

7、把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;

8、将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块;

9、然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油,改刀成菱形块装盘;

10、上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。

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