叉烤野鸡片的做法

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主料

猪网油250克；虾仁250克；野鸡1000克；

辅料

猪肉(肥)100克；鸡蛋清25克；青蒜20克；

调料

香油5克；盐5克；白酱油25克；白砂糖5克；黄酒5克；甜面酱30克；椒盐3克；胡椒粉3克；小葱15克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；淀粉(蚕豆)8克。

做法/步骤

1、取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；

2、取葱5克洗净，切成末；

3、干辣椒洗净，切末；

4、青蒜择洗干净，切成末；

5、将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；

6、将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；

7、把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；

8、将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块；

9、然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油，改刀成菱形块装盘；

10、上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。