香酥芦花雀的做法

江苏盐城市著名的汉族小吃。相传已有100多年历史。盐城近海多芦苇，适宜芦花雀（莺啼鸟）栖息，在冬季芦花放雀正肥时，雀声清脆悦耳，为捕雀高产期，故该鸟又名芦花啭。把雀取脏洗净，每5头雀，用花椒盐75克，在雀身内外擦至盐溶化为止。清渍10分钟左右，雀腹部朝上，放瓷钵内，加黄酒25克，葱段50克，炸至黄色时取出。装盘入席，随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食。

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原料

芦花雀5只(约重1250只)，花椒盐75克，绍酒25克，茴香2．5克，八角2．5克，桔皮10克，葱段50克，姜块25克，干淀粉50克，花生油2500克(实耗100克)。

做法/步骤

1、将芦花雀治净，用花椒盐在雀身内外擦至盐溶化，再浸渍1小时。

2、将浸渍好后的芦花雀放在瓷钵内(腹部朝上)，加入绍酒、葱段、姜块、茴香、八角、桔皮，上笼用旺火蒸至八成熟取出，稍晾干，再在雀身上拍满干淀粉。

3、将锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热时，投入芦花雀，炸至黄色捞出，改刀装盘，上席时随带花椒盐或沙司等佐料蘸食。