蛤蜊斩肉的做法

20世纪30年代，江苏盐城滨海县东坎商贾云集，市井繁华，小康之家，殷实之户，除征逐于声色之娱外，特别讲究口腹之欲，风味小吃尤多，蛤蜊斩肉即是其中最具特色的一种。

蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，味鲜肉嫩，回味久长，是滨海美食界的一绝。其制作颇费工夫。

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做法/步骤

首先，选近海水域所产的色呈灰白、只只盈寸的蛤蜊数斤（惊蛰之后即有应市），洗尽泥沙，然后用刀劈开（注意保持两壳相连），将壳内之水爽人洗净的器皿，再用筷子掐住蛤蜊肉，连壳在爽下的水中摆动去沙。如水中有沙，可沉淀去沙后再摆，直至完全干净为止，水和肉均放置待用。

其次，将精(猪)肉斩成糊状，肥肉切成丁子，加适量粉子，倒入上述备用的干净蛤蜊水，和成肉糊（以不粘手为度）。

再次，将肉糊填进张开的蛤咧壳内，不宜过满，合壳稍露即可。

最后，将蛤蜊口朝下，逐个放进烧开的油锅，以文火煎炸至熟。食用时，和平常烩团子一样。

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专题介绍Introduction

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