金牌乾坤掌的做法

金牌乾坤掌是一道返璞归真式的菜肴，一切手法都旨在去掉猪肉中的腥臊味道，提取出猪蹄最纯正的鲜美。其汤白如乳，喝上一口，味道鲜而出奇，而这样的鲜又特别精纯悠长，在波澜起伏后有归于平静的惊喜。

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材料

猪前蹄、清水、生姜、盐。

做法/步骤

1、飞水。将冷猪蹄放入冷水之中，慢慢用文火烧开，边烧开边用大勺撇去水中浮沫等杂质。然后再加入冷水，再烧开，再撇浮沫。如此重复十多遍，进一步将猪蹄的味道与质地提纯。

2、炖煮。猪蹄放入铝锅中，加几片姜片，一次加足水。先用中火烧半小时，再用文火煨2小时，最后再用大火收汤。炖煮4小时之后，只搁一点儿盐即可上桌。

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专题介绍Introduction

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