贵妃含珠做法大全

菜名学名：贵妃含珠

俗名：蛤蜊夹肉

主料：东台本港蛤蜊1000g、猪肉（肥）250g，猪肉（瘦）350g（10份量）

配料：葱20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、淀粉80g、姜10g、酱油10g、高汤200g、鸡精适量、精盐少许

图片由网友“夏风乱发”提供

制作方法

1、将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净。

2、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用。

3、分别将葱、姜切碎末备用。

4、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀。

5、分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平。

6、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒，精盐和高汤，对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

口味特色洁白如珠、肉质细嫩、味道鲜美营养特点及功效富含蛋白、核酸及硒、铁、锌等微量元素，还含较高维生素A，具有滋润五脏、消渴除烦、化瘀醒酒、保护视力、抗衰益智之功效，是健康和长寿之佳肴。

学名原由蛤蜊学名青蛤，为本市近海又一贝类特产，肉质肥厚丰满，联想盛唐崇尚肥美，贵妃圆韵丰盈，将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“贵妃含珠”。