相传康熙帝南巡视察串场河东台段工程时,地方官员特请梁垛名厨生炒了一盘长鱼片招待皇上,康熙品尝后赞叹不已,他见盘中的鱼片形似蝴蝶,不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜为东台传世久远的一绝,鳝鱼当场活杀,剔骨清洗,切成片状,形似蝴蝶,爆炒入盘,故名“御赐蝴蝶片”。色泽鲜艳、肉质细嫩、味美绕舌,富含优质蛋白、黄鳝素、维生素A,视黄醇较高,钙、磷比例较合理,经常食用有调节血糖、保养视力、抗氧化、强精骨、益智力、护肤美容、抗癌防癌之功效。
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食材
主料、野生鳝鱼500、鲜笋100、青红椒100、辅料、姜片5g、葱头5g、生粉10g、鸡蛋清1只、食用油50g、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、鸡精适量、精盐适量
方法/步骤
1、鳝鱼去骨,洗净改刀,切成蝴蝶片状,上浆,笋切片,椒切成梭形块,备用。
2、锅上火放入油至5成油温,放入蝶片过油至熟,倒出。
3、锅留余油扑香姜葱,放入笋椒片调味,放入蝶片,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。
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