大冈脆饼的做法

作者：彬爷 2020-06-03 老盐城

大冈脆饼，盐城风味名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长，呈嫩黄色，饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。干吃香酥爽口，不觉干燥；水泡易于消化，是旅游、馈赠佳品。

图片由网友“彬爷”提供

生产工具

搅伴机、饼响子、铜火炉、制作台等。

生产原料

面粉、植物油、白糖、碱、芝麻。

生产工艺

将面粉倒入搅拌机中待拌熟后加入发酵成功的小锆，再次反复进行搅拌，将熟料从机中取出放在工作台上，让其自行发醇（大约需要12小时左右），将熟料再倒入搅拌机中，同时将碱兑成少量的水稀释，再次搅匀放在工作台上，然后配制脆饼的芯料：植物油、白糖加面粉搅拌，即强制成芯料，后将熟料切成小块，磋成圆形直径4公分，再将一包芯料包捏在中间，用饼响子压成条形，折成三折共十八层，即可形成雏形脆饼，后在脆饼上刷一点水，将芝麻洒在雏形的脆饼上，用手轻轻的压实，将雏形脆饼粘贴在事先生火的铜炉四周，再用湿润的毛巾将炉口封盖好，烘烤的时间一般在4—5小时后，脆饼便制成出炉。