东台杨五香肠的做法

杨五香肠，是江苏省东台市汉族传统名食，有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。

近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽鲜艳，美味可口。此品列入《中国名食指南》。

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原料

瘦肉型猪的后臀肉(肥瘦比例2比8最佳)。

辅料

辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。

制法

1、猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用。

2、放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米，左右再用线绳栓。

3、最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

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专题介绍Introduction

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